Brioche

Whole Food买一个地道的法国牌子的Brioche，挺贵的。我有时去买，吃完了就动了山寨的念头。

Brioch外酥内软，奶香浓郁，甜而不腻。常见的分两种：第一种为面包型（Pain Brioche，亦称Brioche Nanterre），外型为吐司状，鸡蛋、面粉比例较高，口感扎实，有时可加入葡萄干（后者称Brioche aux raisins或Panettone）。第二种为尖型（Brioche à tête），上有一尖头（tête），奶油比例较高，口感绵密。

画家夏尔丹1763年画了这张画。画上的Brioche是尖型的，边上是一瓶白兰地吧[微笑]

学者考证Brioche的词源，众说纷纭。一本1873年的字典写道，可能是由布列塔尼圣布里厄（Saint-Brieuc）地区的人开始制作，故取其“布里”之音（Briochins）。不过大仲马的推测：可能最是多以布利乳酪（法语Brie）为底，故取其音。而今日多认为Brioche来自古上诺曼地方言的动词brier，即今日法语的broyer（捣碎），意为捣碎小麦以制面包；至于-oche词尾即使该动词名词化。

卢梭在《忏悔录》里讲个故事：说一贵妇人听说农民吃不饱面包，就说：为什么不吃Brioche呢？这很象晋惠帝所说的没饭吃为什么不喝肉粥呢。

有人会做吗？[色]