苦艾酒---Absinthe

苦艾酒的英文是Absinthe，台湾用音译：艾碧斯，俗名是大麻酒。这是是一种高浓度的蒸馏酒。

苦艾酒所使用的药草中主要有：茴芹，茴香和苦艾草（中亚苦蒿），这三样经常被称作“圣三一”。苦艾的名字也来源于此。

圣三一---苦艾草，茴芹，茴香：




苦艾酒很难喝，又苦又涩，香料味道又浓。但是苦艾酒因此是最忧伤，最浪漫的酒。我念书时，做过酒保，我最喜欢调苦艾酒，因为苦，因为美，因为乡愁。

百科全书里说：“苦艾酒以绿色而闻名，为使其成为绿色，可以采用人工添加或者通过第二次浸泡时加入西北蒿、神香草和香蜂花，使蒸馏酒中充满叶绿素，这种绿色的苦艾酒就被称为Verte（法语意为绿酒）。如果长时间将酒暴率在光线下，酒中的叶绿素会参与化学反应，使得酒的颜色由翠绿色经过黄绿色转变为棕色。预先封存的上等苦艾酒往往就是经过了这样的过程，呈现出的是明显的琥珀色。在极少的情况下，例如浸泡时使用芙蓉等花瓣或本身呈红色的药草，苦艾酒就会自然地变成红色，这时的酒被称为Rouge（法语意为红酒）。”

19世纪末20世纪初，法国人疯狂地迷上了这种饮料。咖啡店，酒吧，舞厅里到处都出售苦艾酒。的确，这种酒和波德莱尔，魏尔伦，蓝波非常相配。法国画家Albert Maignan画过一幅画，苦艾酒是个绿色的小精灵，摄取了诗人的灵魂。那个诗人，就是我心中的蓝波。其实，我很向往成为苦艾酒 ：-）


我调好酒，端给客人时，我总会想起这几幅画：

如果是个单身男人：（The Absinthe Drinker by Viktor Oliva）

如果是个苦闷的中年女人：（L’Absinthe, by Edgar Degas）

可惜，美国大街上酒鬼不多，这样的人是见不到的：（Edouard Manet, The Absinthe Drinker）


调苦艾酒很讲究，有专门的勺子放在盛了酒的杯子上，勺子上放一块方糖，再用冰水浇糖，糖水顺着漏勺流进了酒杯。


或者用一个蒸壶，将酒，糖，冰水混合，再倒入酒杯里：


因为下周要去新奥尔良，又想起了Bourbon Street上的那个Old Absinthe House，胡乱写几句，怀念我的当酒保的学生时代。